Doce de maracujá

Comi esse doce num restaurante natural da vila Mariana, e simplesmente adorei!
Perguntei se era feito com a parte branca do maracujá e se precisava deixar de molho -sim, de um dia para o outro. Na primeira oportunidade comprei maracujás bem lisinhos, descasquei, tirei a polpa e aquela pele branca que envolve a polpa. As casquinhas brancas, pesei para saber a quantidade que iria colocar de açúcar, cortei em pétalas e deixei de molho.Troquei a água várias vezes. No dia seguinte, pus pra cozinhar só com a água, depois acrescentei o açúcar, que é a metade do peso das casquinhas, e o doce continuou cozinhando. Quando as cascas começaram ficar transparentes, acrescentei um pouco de suco de maracujá. Guardei um pouco das sementes para finalizar o doce dando uma aparência bem saborosa. E foi como ficou, delicioso! Igualzinho ao que eu tinha comido.